为什么土陶酒坛储藏的白酒更香？

无论是酒厂还是个人酿酒，人们都会更趋向于选择用土陶酒坛来存储我们酿造出来的美酒，可是，为什么都要用土陶酒缸来存储这些美酒呢? 在生活中,可用来储藏白酒的容器很多,如塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、储酒坛等。但为什么专家都说用陶坛储存白酒更好呢，让我们一起来了解一下这其中的奥妙吧!

虽然以上这么多容器都可以用来储酒，但一般仅用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时间的存酒。不锈钢储酒罐结实，耐用，但由于其透气性较差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可用来做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。而玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。

另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。

陶缸虽好，但是在第一次使用的时候一定要进行处理。

可以用新坛来灌装成品酒，但需要先灌装带糟(半成品)，而后再灌装成品酒。

原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。

用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。

白酒在陶坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。