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为什么土陶酒坛储藏的白酒更香?

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为什么土陶酒坛储藏的白酒更香?

发布日期:2020-04-26 作者: 点击:

无论是酒厂还是个人酿酒,人们都会更趋向于选择用土陶酒坛来存储我们酿造出来的美酒,可是,为什么都要用土陶酒缸来存储这些美酒呢? 在生活中,可用来储藏白酒的容器很多,如塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、储酒坛等。但为什么专家都说用陶坛储存白酒更好呢,让我们一起来了解一下这其中的奥妙吧!


虽然以上这么多容器都可以用来储酒,但一般仅用于接酒,临时性存酒,但不能用于较长时间的存酒。不锈钢储酒罐结实,耐用,但由于其透气性较差,用它来储酒,不利于白酒的陈酿和老熟,可用来做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。而玻璃缸存酒仅次于陶缸,但一般大型酒厂都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

土陶酒坛厂家.jpg

陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。


酒液贮存于坛内,并非与空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。


陶缸特有的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长期贮存,低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,酒体更加醇和、绵柔。


另外,也可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。

土陶储酒缸定制.jpg

陶缸虽好,但是在第一次使用的时候一定要进行处理。


可以用新坛来灌装成品酒,但最好先灌装带糟(半成品),而后再灌装成品酒。


原因在于新坛疵点比较多,容易渗漏,对酒的陈化不利,也易导致酒质变坏。此外,由于新坛刚刚烧制好,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。


用陶缸存酒时,为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用,每个周期贮存结束后,不应立即再次装酒,而应打开缸盖,通过通风干燥一段时间让其进行自然活化,恢复其氧化吸附能力,以提高贮酒效果。


白酒在陶坛里存放几十年不变质,而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境,也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。


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