陶坛储存白酒的优势

陶坛有高温和低温之分，有挂釉和不挂釉之分，用来长期储存白酒选用高温和挂釉的陶坛。高温瓷是安全卫生的保障，挂釉是确保不渗酒的保证。

陶坛储存白酒，在长时间的存放过程中，像人的吐纳呼吸一样，新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，燥辣味明显减少，香味增加，口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。

陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构，这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用，既保证不渗酒又可将外界的氧气缓慢地导入酒中，自动生成原生态氧，促进白酒的酯化和其他氧化还原反应，同时还可以让酒中的刺激性成分减少或消失，这样可以让酒体达到绵柔醇和的稳定状态；

高温陶坛在1300度以上的高温烧制过程中有害细菌全部烧没了，确保酒体不受污染。另外陶坛中含有的金属离子可促进酒分子重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力，加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时，陶坛本身含有多种金属氧化物，在贮存过程中逐渐溶解于白酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈贮老熟具有促进作用，且老酒的香气主要是靠陶坛贮存3年以上才会出现。常见的玻璃瓶是无法达到陶坛效果的，一方面玻璃材质本身不透气，无法达到陶坛“微呼吸”的能力，属于完全密封的情况，酒体处于休眠状态，无法让白酒自然老熟。另一方面没有陶坛的遮光效果好，且恒温效果不如陶坛。

酿酒微生物繁殖时对微量元素的摄取量较少，使微量元素在蒸馏时极少带入酒中，但酒在陈酿过程中，乙醇挥发，酸度增大，加速了陶坛容器中的微量元素溶入酒中，使酒体中含有多种对人体有益的微量元素，这也是陶坛贮酒比其它容器更好的重要原因。

目前收藏老酒的人很多，但是市面上购买到的都是玻璃瓶装的白酒，玻璃瓶除了方便久存外本身并不能使酒质提升多少，如果不是用来文化收藏等待增值，仅仅是将来用于自品，只要是纯粮固态酿造的好酒，可以把酒灌到准备好的高温陶瓷瓶里重新封存，待几年后，酒质发生完全变化，那个时候才能真正品到老酒特有的陈香。

现在高温陶瓷酒瓶很多，在选购时候除了造型外，更多的要关注陶瓷的质量和做工，尽可能的选择大厂生产的陶瓷瓶，另外要注意陶瓷瓶的盖子不能使用木塞材质，任何木塞都不适合白酒密封，可以选择食品级硅胶材质的，这方面要非常注意。